「痺れ」と「辛さ」は別物 ― 花椒と唐辛子、麻辣の正体

痺れと辛さは、別の刺激

麻辣の「痺れ」と「辛さ」は、まったく別の成分によるものです。辛さは唐辛子のカプサイシン、痺れは花椒（ホアジャオ＝中国山椒）に含まれる成分によるもので、舌がピリピリと震えるような独特の感覚を生みます。

花椒（ホアジャオ）の香りと痺れ

花椒は、柑橘のような爽やかな香りとしびれが特徴です。このしびれは舌の触覚に働きかけるとされ、唐辛子の熱さとは異なる「振動するような」刺激として感じられます。良質な花椒ほど、香りが立ち、しびれにも華やかさがあります。

辛いものが得意でなくても楽しめる

麻辣の虎では、辛さを小辛・中辛・特辛の3段階から選べます。香りを楽しむ小辛から始め、少しずつ自分の“ちょうどいい”を見つけてください。

痺辛をやわらげる飲みもの

辛さがほてったときは、酸梅湯や杏仁ミルク、ジャスミン茶などがよく合います。冷たく甘いドリンクは口の中をリセットし、次の一口をまた美味しくしてくれます。